מאה

פלאפון     054-4536832
דואל    drgiddy@gmail.com
bg
bg
bg

מזון בריא ובטוח הינו זכות

מזון בריא ובטוח הינו זכות
bg
bg
bg

מזון בריא ובטוח הינו זכות

מזון בריא ובטוח הינו זכות

על בשר ומים 2

על בשר ומים 2

התגובות אני מקבל בכל פעם שנושא המים עולה לדיון הינם שונות ומגוונות החל ב – "מה זה בכלל
מפריע לך", דרך "מי אמר שזה לא בריא" וכלה ב: "אתה תמשיך להיות וטרינר ואנחנו נמשיך להיות
סוחרים ".
עובדה, שלמרות שנים של מלחמה ובדיקות בארץ ובגרמניה, החליטה וועדת הכלכלה של הכנסת
לאשר את התקנות החדשות להוספה בלתי מוגבלת של מים וכלל לא התייחסה לטענות על בעיות
בריאותיות או הגינות במסחר. אז אולי לא כצעקתה.
אז בואו נפרק את המוקשים אחד אחד:
– כיצד מתבצעת ההזרקה ? על ידי מכונה עם עשרות מזרקים החודרים פעם אחר פעם לבשר
על מנת החדיר את המים ובו בזמן הורסים את דפנות התאים וסיבי הבשר וגורמות כך
להרס מוחלט של כל תכונות המרקם, ליציאת נוזלים מתוך התאים לחלל הבין תאי
ומחדירות אגב כך כל זיהום אפשרי הנמצא בסביבה .
– כיצד מחזיקים את המים? כמות המים שהבשר בצורתו הטבעית יכול להזיק הינה מוגבלת
ביותר. לכן ככל שמזריקים יותר מים צריך חומרים כימיים שונים על מנת למנוע מהמים
לטפטף עלינו כאשר הבשר יופשר .
– וזה הכול ? בעצם לא. כפי שכבר אמרנו לעיתים מוסיפים חומרי צבע על מנת לתת לעיסה
משונה זאת מראית של בשר וחומרים אלו, גם כאשר הם מותרים בשימוש, הריכוז שלהם
חשוב ביותר על מנת למנוע סיכון בריאותי מתמשך.
בנוסף, יש לציין את הבעיה העיקרית והיא הורדה משמעותית של יכולת העמידות של הבשר
לקלקול מיקרוביולוגי. לבשר טבעי יש מחסומים טבעיים נגד חדירת חיידקים אבל אלה נהרסים
כאמור בתהליך ההזרקה.
כמו כן קיימת הנקודה של "המים החופשים".
מונח מקצועי זה מתאר את כמות המים המעשית העומדת לרשות החיידקים לשם התפתחותם
ומשמש כיום כאחד הפרמטרים העיקריים למדידת עמידת של מזון .
הכמות המכסימלית התיאורטית של "מים חופשים (aW) הינה 100% אבל במוצרי המים המוזרקים
יכולה כמות זאת להגיע לאחוזים שגם המלומדים הגדלים ביותר לא חשבו עליהם – התוצאה
עמידותם של המוצרים נחותה באופן משמעותי ורגישותם לתודות טמפרטורה גבוהה ביותר .
חשבתם שזה הכול? אז מסתבר שלא: מלחי הסלפטר אותם מכניסים לעיתים קרובות לבשר מעובד
מכילים חומר בשם ניטריט וניטרט. חומרים אלו עלולים בריכוז גבוה לגרום להרעלות מזון ואף
לסרטן (השפעה מצטברת) לכן החלט המחוקק להגביל את כמותם ל 200 חלקים למיליון. אבל,
כאשר אנו מוספים כמות זאת לתערובת של מים, בשר ותוספים, הרי שהכמות לחומר יבש גבוהה
בעצם פי כמה וכמה .
נחמד לא כן ?! אז למה מרשים את זה

לדעתי מכיוון שהלובי של "יצרני הבשר" חזק פי כמה וכמה מהלובי של איגודי הצרכנים .

אז מה עושים נגד זה ?
פשוט מאוד: בפעם הבאה שאנחנו שוקלים מה לקנות למסעדה כדאי שנעצור רגע ונחשוב האם
זאת האיכות שאנחנו רוצים לתת ללקוחותינו. ולא פחות מזה האם אנחנו יכולים באמת לומר להם
שאנחנו מוכרים להם מוצר בשר איכותי.

ולמי שלא ראה: המכונה, המזרקים והבשר

סגירת תפריט